Jeg har aldrig været rigtig vild med smørcremer, måske er fordi
jeg aldrig har fundet den rigtige. Jeg tror det er fordi den bliver for smøragtig,
og da jeg ikke er den store smør elsker er det ikke noget jeg synes om. Jeg har
været i praktik i Odense chokoladehus og der lærte jeg
hvordan man skal lave en ordentlig ganache, og det gode er at man kan
putte hvilken som helst smagsvariant i som man lige synes :-)
Opskriften på 1:1 chokolade ganache er utrolig simpel. Det
eneste du skal bruge en del piskefløde og en del mørk chokolade, så det er til
at huske. Opskriften på hvordan du skal gøre kommer her:
1:1 chokolade ganache
For eksempel kan du bruge: 250
ml (2,5 dl) piskefløde
250 g mørk chokolade (brug en mild mørk chokolade, feks 55%)
Herefter kan man tilsætte hvilken som helst smag du
ønsker, feks. hvis man gerne vil have en hindbær smag, kan
du tilsætte en smule hindbærekstrakt osv. :-)
Piskefløden bringes i kog og hældes over den hakkede mørke
chokolade. Lad det stå i ca. 5 minutter. Rør forsigtigt fløden og chokoladen
sammen indtil en jævn masse fremkommer. Sæt ganachen på køl indtil den har den
rette konsistens.
Ganachen kan bruges til mange ting fx. op smøring af kager
og/eller inden i macarons m.m.
God bage lyst!